• Quá trình phơi cà phê

    Một công đoạn cũng khá quan trọng là phơi cà phê, cần tránh nấm mốc, lên men quá mức, và hoạt chất nước cao ngoài bề mặt hạt (vết lốm đốm) gây vi sinh vật, nấm mốc. Khi mà phơi không không đúng cách, nước còn trong cà phê tạo độ ẩm bên trong. Do đó phải kiểm soát bằng quá trình phơi chậm, đảo đều. Chỉ phơi ngoài nắng nhằm tránh độ ẩm thấm ngược trở lại hạt cà phê. Khi phơi sai cách, các vi sinh vật, nấm mốc tồn tại làm cà phê có mùi hăng ngái (Chua, mặn, đắng dược khi rang) Vi sinh vật tồn…