• Cà phê có những vị nào?

    Mọi người đều biết cà phê có vị đắng, nhưng ngoài vị đắng thì chúng cũng có vị chua của axít, ngọt của trái cây chín, đắng của chocolate, ca cao,… Sự đa dạng của hương vị có nhiều yếu tố ảnh hưởng như giống cây, sơ chế, lên men, cách rang,… ở đây ta xét về giống cây. Arabica là giống mang lại vị phức tạp và đặc trưng nhất, bởi vì bản thân nhân của chúng có nhiều đường, cấu trúc hạt chắc, thông thường density hay còn gọi là độ cứng hạt là trên 700g/1000 ml thể tích. Khi thu hoạch trái chín 100% , lên men…

  • Cấp độ rang cà phê

    Cinnamon Đây là ngưỡng rang nhạt nhất, có màu nâu nhạt, theo tiêu chuẩn SCAA, màu của ngưỡng rang này được đánh mã số #95. Mẻ rang thường kết thúc khi nhiệt độ bên trong hạt cà phê đạt ngưỡng 196 độ C. Ở ngưỡng rang này, cà phê thường có tính axit rất cao, chua mạnh, hương yếu, đôi khi có vị của các loại hạt hoặc vị xanh của cỏ, đậu và có thể chất rất mỏng. Light hay New England Ngưỡng rang này theo tiêu chuẩn SCAA có mã số màu là #85 và có màu nâu nhạt. Mẻ rang thường kết thúc khi nhiệt độ bên…

  • Cupping – Thử nếm cà phê sau khi rang

    Trong phương pháp Cupping hay Tasting thì hạt cà phê sẽ được xay ra cho vào cốc, sau đó sẽ chế nước vào. Lần lượt thử bằng nước nóng để đánh giá. Người tiến hành đánh giá sẽ hít hơi vào thật sâu sau đó húp từng ngụm cà phê để nó tràn nhanh vào mặt lưỡi. Các bước tiến hành cụ thể như sau: 1. Xay hạt cà phê, cho vào trong cốc khoảng 11gr đối với Arabica, 12 gr đối với Robusta.2. Ngửi mùi hương khô (Dry Aroma), mô tả và ghi lại kết quả.3. Dùng 200 ml nước sôi (tỉ lệ gam 1:18) đổ vào cốc. Nhiệt…

  • Đặc điểm của cà phê vối (Robusta)

    Có nguồn gốc từ các khu rừng cao nguyên ở Ethiopia ,là cây quan trọng thứ hai trong các loài cà phê. Khoảng 39% các sản phẩm cà phê được sản xuất từ loại cà phê này. Nước xuất khẩu cà phê vối lớn nhất thế giới là Việt Nam. Cây cà phê vối có dạng cây gỗ hoặc cây bụi, chiều cao của cây trưởng thành có thể lên tới 10 m. Quả cà phê có hình tròn, hạt nhỏ hơn hạt cà phê chè (Arabica). Hàm lượng caffein trong hạt cà phê vối khoảng 2-4%, trong khi ở cà phê chè chỉ khoảng 1-2%. Giống như cà phê…

  • Đặc điểm của cà phê chè (Arabica)

    Theo Wikipedia, thì cà phê chè là tên gọi theo tiếng Việt của loài cà phê arabica, do loài cà phê này có lá nhỏ, cây thường để thấp giống cây chè một loài cây công nghiệp phổ biến ở Việt Nam. Cà phê chè có hai loại: cà phê moka và cà phê catimor. Đây là loài có giá trị kinh tế nhất trong số các loài cây cà phê. Cà phê chè chiếm 61% các sản phẩm cà phê toàn thế giới. Cà phê arabica còn được gọi là Brazilian Milds nếu nó đến từ Brasil, gọi là Colombian Milds nếu đến từ Colombia, và gọi là Other…